| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 8 | Час: 1 година 10 хвилин | Складність: низька |
Запіканка з сиру — це страва, яка поєднує в собі простоту приготування та відчуття домашнього затишку. Її подають як корисний сніданок, легкий десерт або страву до чаю, а класичний варіант зі сметаною, манкою та яйцями знайомий багатьом ще з дитячого садка. Сучасні рецепти дозволяють легко адаптувати запіканку під будь-яку дієту, додати менше цукру, замінити манку на рисову чи кукурудзяну крупу, ввести ягоди, сухофрукти або цитрусову цедру. Вважається, що прообраз запеченого кисломолочного сиру з’явився ще в європейській кухні декілька століть тому, але в нашій традиції сирна запіканка давно стала «своєю» стравою для всієї родини.
Сирна запіканка засвоюється організмом легше, ніж свіжий сир, адже під час запікання частина молочного цукру та білків змінює структуру, тому страва часто рекомендована дітям і людям із чутливим травленням.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 260 | 15 г | 12 г | 23 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 190 | 11 г | 9 г | 17 г |
Інгредієнти
- Сир 9 % жирності — 600 г
- Яйця курячі — 3 шт.
- Цукор — 80 г
- Манна крупа — 60 г
- Сметана 15–20 % — 100 г
- Вершкове масло для форми — 10 г
- Ванільний цукор — 5–10 г
- Сіль — щіпка
- Родзинки, промиті й обсушені — 50 г (за бажанням)
- Цедра лимона або апельсина — 1 ч. л. без гіркої білої частини (за бажанням)
Примітка
- Для ніжної структури краще брати м’який сир середньої жирності й протирати його через сито або коротко подрібнювати блендером.
- Манку можна замінити на рисову або кукурудзяну крупу дрібного помелу, але в такому разі час набухання може трохи збільшитися.
- Якщо любите більш дієтичний варіант, частину сметани замініть густим йогуртом без доданого цукру.
- Родзинки легко замінити на курагу, журавлину чи заморожені ягоди, попередньо обсушивши їх від зайвої вологи.
Необхідні інструменти
- Духовка з можливістю підтримувати температуру 170–180 °C
- Жаростійка форма для запікання об’ємом 1,5–2 л
- Велика миска для замішування тіста
- Віничок, лопатка або міксер для збивання
- Кухонні ваги або мірні склянки для точного відмірювання інгредієнтів
- Сито або занурювальний блендер для подрібнення сиру
- Ніж та обробна дошка для підготовки добавок (цедра, сухофрукти)
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте сир. Якщо він зернистий або з крупинками, протріть його через сито або коротко подрібніть блендером до однорідної, кремової консистенції. Це зробить запіканку ніжною, без грудочок і сухих шматочків.
Крок 2 із 7
Змішайте манку зі сметаною в окремій мисці, ретельно розітріть до однорідності й залиште на 15–20 хвилин, щоб крупа добре набухла. Така підготовка запобігає відчутним крупинкам манки в готовій страві та робить текстуру більш пухкою.
Крок 3 із 7
У великій мисці збийте яйця з цукром, ванільним цукром і щіпкою солі до легкої піни, щоб цукор майже розчинився. Додайте підготовлений сир і добре перемішайте вінчиком або міксером на низькій швидкості до однорідної маси без грудочок.
Крок 4 із 7
Введіть у сирну масу набухлу манку зі сметаною, ще раз ретельно перемішайте. За бажанням додайте родзинки та цитрусову цедру, рівномірно розподіляючи їх по масі. Суміш має стати досить густою, але пластичною, що добре тримає форму в ложці.
Крок 5 із 7
Розігрійте духовку до 180 °C. Форму для запікання змастіть вершковим маслом, за потреби присипте тонким шаром манки. Перекладіть сирну масу у форму, розрівняйте поверхню лопаткою, роблячи шар однакової товщини, щоб запіканка пропеклася рівномірно.
Крок 6 із 7
Поставте форму в розігріту духовку на середній рівень і випікайте 35–40 хвилин до рівномірного золотавого відтінку зверху. Не відкривайте дверцята духовки перші 20 хвилин, щоб запіканка не осіла завчасно. Готовність перевіряйте дерев’яною шпажкою, вона має виходити майже сухою з центру.
Крок 7 із 7
Вимкніть духовку, прочиніть дверцята й дайте запіканці постояти всередині ще 10–15 хвилин, щоб вона стабілізувалася і не осіла різко. Потім повністю охолодіть при кімнатній температурі, наріжте порційними шматочками й подавайте із сметаною, йогуртом, свіжими ягодами або улюбленим варенням.
