| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 6 | Час: 90 хвилин | Складність: середня |
Ікра баклажанна — це одна з найулюбленіших овочевих закусок в Україні, яку готують і як легкий намазок на хліб, і як заготовку на зиму. Вона поєднує запечені або тушковані баклажани, солодкий перець, помідори, моркву та цибулю, утворюючи густу, ароматну масу з виразним, але м’яким смаком. Страва має корені в одеській та південній кухні, де баклажани традиційно називають «синенькі», проте з часом стала популярною по всій країні — від домашніх кухонь до ресторанів. Ікра добре зберігається, легко адаптується під ваш смак — від ніжної кремової до густої, з виразними шматочками овочів, — а ще допомагає раціонально використати сезонні овочі в розпал літа та на початку осені.
У класичній одеській кухні баклажанну ікру часто називають «заморською», натякаючи на її колишній статус делікатесу, який подавався в ресторанах поруч із дорогими холодними закусками.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 170 | 3,5 г | 11 г | 16 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 85 | 1,8 г | 5,5 г | 8 г |
Інгредієнти
- Баклажани свіжі — 1 кг
- Перець солодкий болгарський — 400 г
- Помідори стиглі — 500 г
- Цибуля ріпчаста — 250 г
- Морква — 200 г
- Часник — 3–4 зубчики
- Олія рослинна рафінована — 80 мл
- Цукор — 1 чайна ложка без гірки
- Сіль — 1,5 чайної ложки або за смаком
- Мелений чорний перець — 0,5 чайної ложки
- Оцет 9 % (для варіанту на зиму) — 1 столова ложка
- Зелень петрушки або кропу — невеликий пучок
Примітка
- Для найкращого смаку обирайте середні за розміром баклажани з пружною шкіркою та без великих насінин усередині.
- Якщо не любите гіркоту, попередньо посоліть нарізані баклажани, залиште на 20–30 хвилин і промийте холодною водою.
- Частину олії можна додавати наприкінці тушкування — так аромат буде більш виразним, а текстура ікри — шовковистою.
- Для гострішого варіанту додайте невеликий шматочок перцю чилі або щіпку меленого кайенського перцю.
Необхідні інструменти
- Духовка або плита з широкою товстоденною каструлею чи сотейником.
- Велика сковорода або сотейник для обсмажування овочів.
- Обробна дошка та гострий кухонний ніж.
- Глибока миска для змішування овочів.
- Дерев’яна або силіконова лопатка для помішування.
- Блендер занурювальний або м’ясорубка — за бажанням, для більш однорідної текстури.
- Стерильні скляні банки та кришки, якщо готуєте ікру на зиму.
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте овочі. Баклажани помийте, обсушіть і наріжте кубиками приблизно 1,5–2 см. Перець очистіть від насіння й перегородок, наріжте смужками або невеликими шматочками. Помідори надріжте хрестоподібно, обдайте окропом, зніміть шкірку й наріжте кубиками. Цибулю очистіть та наріжте дрібними кубиками, моркву натріть на крупній тертці. Часник очистіть, дрібно посічіть ножем або відкладіть для подрібнення наприкінці.
Крок 2 із 7
Приберіть гіркоту з баклажанів за потреби. Перекладіть нарізані баклажани в миску, добре посипте сіллю, перемішайте та залиште на 20–30 хвилин. На поверхні з’явиться рідина з характерним коричневим відтінком. Злийте її, баклажани промийте холодною водою й злегка відіжміть руками. Цей етап особливо корисний, якщо баклажани великі або з товстою шкіркою.
Крок 3 із 7
Обсмажте баклажани. У великій сковороді розігрійте половину олії на середньому вогні. Викладіть баклажани одним шаром, за потреби готуйте у два підходи, щоб не забивати сковороду. Обсмажуйте до м’якого стану та легкого рум’янцю, періодично помішуючи. Перекладіть готові баклажани в товстоденну каструлю або сотейник, де будете тушкувати ікру.
Крок 4 із 7
Підсмажте інші овочі. У тій самій сковороді додайте решту олії. Спочатку викладіть цибулю і обсмажуйте до прозорості й легкого золотистого кольору. Додайте моркву, готуйте ще 5–7 хвилин, поки вона стане м’якою. Потім додайте перець, перемішайте й тушкуйте разом ще близько 5 хвилин. Наприкінці додайте помідори, готуйте, поки вони почнуть розварюватися й виділяти сік.
Крок 5 із 7
З’єднайте овочі й протушкуйте ікру. Перекладіть вміст сковороди до баклажанів у каструлі. Додайте сіль, цукор, мелений чорний перець і часник. Перемішайте масу, накрийте кришкою й тушкуйте на слабкому вогні 30–40 хвилин, періодично помішуючи, щоб ікра не пригорала. За цей час овочі стануть дуже м’якими, рідина частково випарується, а маса загусне.
Крок 6 із 7
Надайте ікрі бажаної консистенції. Зніміть каструлю з вогню. Якщо любите ніжну, однорідну ікру, частково або повністю подрібніть її занурювальним блендером до кремової текстури. Якщо віддаєте перевагу «домашньому» варіанту з відчутними шматочками овочів, просто ретельно розімніть усе лопаткою або товкачем. Спробуйте ікру, за потреби додайте ще сіль, перець або дрібку цукру для балансу смаку.
Крок 7 із 7
Подавайте або заготуйте на зиму. Для подачі в теплому вигляді дайте ікрі постояти під кришкою 10–15 хвилин, потім посипте дрібно нарізаною зеленню. Якщо плануєте консервувати, знову доведіть ікру до легкого кипіння, додайте оцет і добре перемішайте. Гарячу масу розкладіть у стерильні банки, щільно закрийте кришками й повільно остудіть під рушником. Зберігайте в прохолодному темному місці та подавайте взимку як закуску до хліба, м’яса чи картоплі.
