| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 8 | Час: 5 год (з настоюванням) | Складність: низька |
Узвар — традиційний український напій із суміші сушених яблук, груш, чорносливу, кураги та родзинок, який заварюють гарячою водою і дають довго настоюватися. Його подають на Святвечір разом із кутею, але сьогодні узвар варять увесь рік як корисну альтернативу фабричним напоям. На відміну від компоту, узвар майже не кип’ятять, щоб зберегти максимум вітамінів і природної солодкості сухофруктів. Напій виходить густим за смаком, бурштинового кольору, з легким ароматом диму, якщо використовувати підкопчені груші. Він чудово втамовує спрагу влітку, а взимку зігріває й підтримує імунітет.
Узвар традиційно вважають «господарем» різдвяного столу, парою до куті, а сушені фрукти в ньому символізують достаток і врожай, який господарі зберегли від літа до зими.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 110 | 1,0 г | 0,3 г | 26,0 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 45 | 0,4 г | 0,1 г | 10,5 г |
Інгредієнти
- Сушені яблука — 80 г
- Сушені груші (можна підкопчені) — 80 г
- Чорнослив без кісточок — 60 г
- Курага — 50 г
- Родзинки світлі або темні — 30 г
- Мед рідкий — 40 г (або за смаком, додавати у вже теплий узвар)
- Цукор — 30 г (за бажанням, можна замінити додатковим медом)
- Цедра лимона або апельсина — смужка завдовжки 5–7 см (за бажанням)
- Кориця паличкою — 1 шт. (за бажанням, для зимового варіанта)
- Вода питна — 2 л
Примітка
- Сухофрукти краще брати без глянцевого блиску й надмірного запаху диму, з мінімальною кількістю консервантів. Це безпосередньо впливає на користь та смак узвару.
- Для більш насиченого аромату частину сухих яблук і груш можна коротко підсушити в духовці до легкого рум’янцю перед варінням.
- Мед ніколи не додають у киплячий напій, лише в трохи теплий узвар, щоб зберегти його корисні властивості.
- Кількість цукру легко регулювати: якщо використовуєте багато солодких груш та родзинок, цукор можна повністю прибрати.
Необхідні інструменти
- Велика каструля об’ємом від 3 л з кришкою
- Друшляк або сито для промивання сухофруктів
- Кухонна лопатка або ложка для перемішування
- Мірний глечик або склянка для відмірювання води
- Чиста марля або дрібне сито для проціджування готового узвару (за бажанням)
- Глечик або банка для охолодження та зберігання напою
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготувати сухофрукти. Відміряти потрібну кількість яблук, груш, чорносливу, кураги та родзинок. Перебрати їх, видалити хвостики, сторонні домішки та зморщені або надто темні шматочки. Якщо чорнослив або курага дуже великі, розрізати навпіл для рівномірного настоювання.
Крок 2 із 7
Ретельно промити суміш. Перекласти сухофрукти в друшляк, промити під теплою проточною водою 2–3 хвилини, злегка перемішуючи руками, поки вода не стане прозорою. За потреби залишити на 5 хвилин у мисці з холодною водою, щоб вимити залишки пилу та можливу обробку.
Крок 3 із 7
Замочити сухофрукти. Перекласти промиті фрукти в каструлю, залити 2 л холодної води. Накрити кришкою і залишити настоюватися при кімнатній температурі щонайменше 3–4 години, а краще на ніч. За цей час плоди розм’якшаться, віддадуть частину смаку воді й узвар потребуватиме мінімального кип’ятіння.
Крок 4 із 7
Додати цедру та спеції. Якщо використовуєте цитрусову цедру, зняти тонку смужку без білої частини й покласти в каструлю до сухофруктів. Туди ж додати паличку кориці, якщо потрібен зігрівальний зимовий аромат. Каструлю поставити на середній вогонь і довести узвар до м’якого кипіння.
Крок 5 із 7
Проварити узвар. Щойно на поверхні з’являться перші бульбашки, зменшити вогонь до мінімуму й варити 7–10 хвилин під кришкою без інтенсивного кипіння. За потреби зняти піну. Важливо не переварювати — узвар має залишатися настоєм, а не густим компотом.
Крок 6 із 7
Підсолодити та настояти. Зняти каструлю з вогню, додати цукор, добре розмішати до повного розчинення. Залишити під кришкою ще на 1–2 години, щоб напій повністю розкрив аромат. Коли температура опуститься до приблизно 40 °C, додати мед, знову перемішати й накрити кришкою.
Крок 7 із 7
Процідити та подати. За бажанням процідити узвар через сито або марлю в глечик, відтиснувши фрукти ложкою. Подавати напій теплим або добре охолодженим. Розм’якшені сухофрукти можна подати окремо в креманках як легкий десерт до узвару.
