| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 6 | Час: 15 хвилин | Складність: низька |
Соус тартар — один із найкласичніших холодних соусів європейської кухні на основі майонезу з солоними або маринованими огірками, каперсами, зеленню та лимонним соком. Його традиційно подають до смаженої чи запеченої риби, морепродуктів, котлет та відбивних, але він однаково добре смакує з картоплею, овочами гриль і бургерами. Вважається, що тартар сформувався як варіація французьких холодних соусів до м’яса, а з поширенням рибних страв став невід’ємною частиною класичного «fish and chips». Сучасні версії відрізняються деталями: хтось додає яблучний оцет, хрін або йогурт, але основа завжди залишається ніжною, кремовою та виразно кисло-солоною на смак.
Популярність соусу тартар різко зросла з появою масового фастфуду на основі риби, і сьогодні його частіше сприймають як класичну приправу до рибних снеків, ніж як ресторанний соус французького походження.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 210 | 0,6 г | 22 г | 2 г |
| На 100г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 420 | 1,2 г | 44 г | 4 г |
Інгредієнти
- Майонез класичний, 250 г
- Мариновані або бочкові огірки, дрібно нарізані, 40 г
- Каперси мариновані, дрібно нарізані, 15 г
- Цибуля шалот або солодка біла цибуля, дуже дрібно нарізана, 15 г
- Свіжий кріп, подрібнений, 10 г
- Свіжа петрушка, подрібнена, 5 г
- Сік лимона свіжовичавлений, 15 мл
- Гірчиця діжонська, 5 г
- Цукор, 2 г
- Сіль дрібна, 2 г або за смаком
- Мелений чорний перець, 1 г або за смаком
Примітка
- Для більш легкої версії замініть третину майонезу на густий несолодкий йогурт або сметану 10–15%
- Якщо огірки дуже солоні, перед нарізанням промийте їх водою і ретельно обсушіть паперовим рушником
- Лимонний сік можна частково або повністю замінити на яблучний оцет, що дає м’якшу кислотність
- Готовий соус краще смакує після настоювання не менше 30 хвилин у холодильнику, щоб інгредієнти «подружилися» між собою
Необхідні інструменти
- Глибока миска об’ємом від 0,5 л
- Кухонний ніж із тонким лезом
- Обробна дошка
- Вінчик або ложка для перемішування
- Кухонні ваги або мірні ложки для точного дозування
- Харчова плівка або кришка для накриття миски
Інструкція з приготування
Крок 1 із 6
Підготуйте робоче місце: промийте зелень, обсушіть її, підготуйте всі інгредієнти та інструменти. Це дозволить швидко зібрати соус без зайвих пауз.
Крок 2 із 6
Дуже дрібно наріжте мариновані огірки та каперси. Важливо, щоб шматочки були однорідними й невеликими, тоді структура соусу буде ніжною, а огірки та каперси рівномірно розподіляться в майонезній основі.
Крок 3 із 6
Дрібно наріжте цибулю шалот або солодку білу цибулю. За бажанням можна попередньо обдати її окропом і одразу промити холодною водою, щоб пом’якшити гостроту, не втрачаючи аромату.
Крок 4 із 6
Подрібніть кріп та петрушку. Видаліть грубі стебла, щоб у готовому соусі не траплялися жорсткі волокна. Зелень має бути дрібною крихтою, так вона краще поєднається з основою і не «заб’є» текстуру.
Крок 5 із 6
У глибокій мисці з’єднайте майонез, діжонську гірчицю, лимонний сік, цукор, сіль і мелений перець. Ретельно перемішайте вінчиком або ложкою до однорідної консистенції. Додайте подрібнені огірки, каперси, цибулю та зелень, ще раз добре вимішайте, щоб усі інгредієнти рівномірно розподілилися.
Крок 6 із 6
Спробуйте соус на смак і за потреби додайте ще солі, перцю або лимонного соку. Накрийте миску кришкою чи харчовою плівкою та поставте в холодильник щонайменше на 30 хвилин. Подавайте охолодженим до смаженої або запеченої риби, морепродуктів, картоплі, овочів чи м’ясних страв.
