| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 6 | Час: 1 година 10 хвилин | Складність: низька |
Домашній томатний сік — це спосіб максимально використати смак і користь стиглих помідорів без зайвих добавок. Класичний рецепт томатного соку спирається лише на якісні помідори, мінімальну кількість солі та цукру й коротку термічну обробку, що дає насичений колір і природну густоту. Напій з’явився як спосіб переробки надлишку врожаю, але швидко став окремою стравою — його п’ють охолодженим, використовують для соусів, борщів, тушкування м’яса й овочів, а також консервують на зиму. Сучасні варіанти відрізняються лише деталями: хтось протирає сік до абсолютної однорідності, хтось залишає трохи м’якоті для більш «домашньої» текстури.
Лікопін з томатного соку засвоюється краще саме після термічної обробки, тому домашній пастеризований сік часто вважають кориснішим за свіжий за вмістом цього антиоксиданту.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 55 | 2.8 г | 0.4 г | 11.4 г |
| На 100г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 22 | 1.1 г | 0.2 г | 4.6 г |
Інгредієнти
- Помідори стиглі, м’ясисті — 3 кг
- Сіль кухонна, без добавок — 1,5 чайної ложки (приблизно 9 г)
- Цукор — 1,5–2 чайні ложки (приблизно 10–12 г), за смаком
- Лимонний сік свіжий — 1 столова ложка (для покращення смаку та стабільності зберігання, за бажанням)
- Чорний мелений перець — дрібка, за бажанням
- Лавровий лист — 1 листок на літрову банку, за бажанням
Примітка
- Для соку обирайте повністю стиглі червоні помідори без тріщин і слідів плісняви, бажано салатних або сливоподібних сортів з товстою м’якоттю.
- Якщо подобається абсолютно гладкий сік без кісточок і шкірки, обов’язково пропускайте томатну масу через сито або прес перед кип’ятінням.
- Лимонний сік додає легку кислинку й допомагає зробити заготовку більш стабільною при зберіганні.
- Сіль і цукор регулюйте під свій смак, але не перевантажуйте сік спеціями, щоб зберегти природний смак помідорів.
Необхідні інструменти
- Велика каструля з товстим дном об’ємом від 5 літрів
- Ніж та обробна дошка для овочів
- М’ясорубка, блендер або соковижималка для переробки помідорів
- Велике сито або друшляк з дрібними отворами, за потреби — марля
- Кухонна ложка або лопатка для помішування
- Стерилізовані скляні банки з кришками для консервації
- Велика каструля або глибока пательня для стерилізації банок у гарячій воді
- Кухонні рукавиці або щипці для безпечної роботи з гарячими банками
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Переберіть помідори, відкладіть всі зіпсовані або надто м’які ділянки. Кожен плід ретельно промийте під проточною водою, видаліть плодоніжки. За бажанням зробіть хрестоподібний надріз на шкірці для подальшого легшого очищення.
Крок 2 із 7
За потреби ошпарте помідори окропом 30–40 секунд і швидко перенесіть у холодну воду, потім зніміть шкірку. Наріжте плоди великими шматками, зручними для завантаження в м’ясорубку, блендер чи соковижималку. Подрібніть до стану пюре або відразу вичавіть сік, залежно від використовуваного інструмента.
Крок 3 із 7
Якщо ви подрібнювали помідори з м’якоттю, перетріть масу через сито або друшляк, за бажанням використовуючи складену в кілька шарів марлю. Видаліть насіння і залишки шкірки. Отриманий гладкий сік або пюре перелийте у велику каструлю з товстим дном для подальшого прогрівання.
Крок 4 із 7
Поставте каструлю з томатним соком на середній вогонь. Постійно помішуючи, доведіть до кипіння, слідкуючи, щоб сік не пригорів по краях. Коли з’явиться активне кипіння, зменшіть вогонь до мінімального і варіть 10–15 хвилин, час від часу знімаючи надлишкову піну, якщо вона утворюється.
Крок 5 із 7
Додайте до гарячого соку сіль, цукор та, за бажанням, лимонний сік і дрібку меленого перцю. Ретельно перемішайте до повного розчинення кристалів. Спробуйте на смак і за потреби відкоригуйте кількість солі або цукру, зважаючи на те, що охолоджений сік сприймається трохи менш солодким і солоним.
Крок 6 із 7
Паралельно простерилізуйте чисті скляні банки й кришки зручним для вас способом — над парою, в духовці або в окропі. У гарячі стерильні банки за бажанням покладіть по невеликому лавровому листку, потім відразу розлийте киплячий томатний сік майже до країв, залишаючи близько 1 сантиметра вільного простору.
Крок 7 із 7
Швидко герметично закрийте банки кришками, переверніть їх догори дном і накрийте рушником або пледом, щоб вони повільно охололи. Залиште на 12–24 години до повного вистигання, після чого поверніть банки в нормальне положення й перенесіть у темне прохолодне місце. За умови цілісних кришок і правильної стерилізації сік зберігається кілька місяців, а відкриту банку слід тримати в холодильнику й випити протягом 3–4 днів.
