Шарлотка з яблуками в духовці на кефірі: домашній рецепт

Шарлотка з яблуками на кефірі — це проста й дуже домашня випічка, яка завжди вдається навіть початківцям. Ніжне, трохи вологе тісто і соковиті шматочки яблук роблять пиріг ідеальним до чаю чи кави, а кефір надає йому характерної пухкості без складних технік. Вважається, що перші шарлотки з’явилися у Франції як десерт із вимоченого в кремі хліба, але в нас страва перетворилася на доступний пиріг для щоденного меню. Сучасний варіант на кефірі цінується за те, що дозволяє використовувати кисломолочні залишки з холодильника й разом з тим отримати повноцінний ароматний десерт для всієї родини.

Невелика кількість кефіру в тісті замінює одразу і частину жиру, і рідину, а його природна кислотність активує соду, тому шарлотка виходить більш пишною, ніж на одному яйці та цукрі.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Кефір 2,5 % — 250 мл
• Яйця курячі — 2 великі штуки
• Цукор — 180 г
• Пшеничне борошно вищого ґатунку — 260 г
• Рафінована олія або розтоплене вершкове масло — 50 мл
• Сода харчова — 1 ч. л. без гірки
• Сіль — щіпка
• Ванільний цукор — 5–10 г за бажанням
• Яблука кисло-солодкі (антонівка, семеренко чи подібні) — 500 г очищеної м’якоті
• Мелена кориця — 0,5–1 ч. л. для яблук
• Цукрова пудра для подачі — 1–2 ст. л.
• Вершкове масло або олія для змащування форми — 5–10 г
• Манна крупа або борошно для присипання форми — 1 ст. л.

Примітка

• Для шарлотки найкраще брати тверді кисло-солодкі яблука, які добре тримають форму й не розварюються повністю під час випікання.
• Кефір повинен бути кімнатної температури — з теплим продуктом сода реагує рівномірніше, і пиріг краще піднімається.
• Якщо яблука дуже кислі, частину цукру можна додати безпосередньо до нарізаних часточок, а загальну кількість у тісті трохи зменшити.
• Ванільний цукор та кориця не є обов’язковими, але саме вони дають впізнаваний аромат класичної домашньої шарлотки.

Необхідні інструменти

• Духовка з можливістю нагріву до 180–190 °C.
• Кругла роз’ємна форма діаметром 22–24 см або прямокутна форма аналогічного об’єму.
• Велика миска для тіста та окрема миска для яблук.
• Віничок або міксер для збивання яєць із цукром.
• Сито для просіювання борошна.
• Ніж та обробна дошка для очищення і нарізання яблук.
• Кулінарний пензлик для змащування форми.
• Кухонні ваги або мірний посуд для точного відмірювання продуктів.

Інструкція з приготування

Крок 1 із 8

Підготувати інгредієнти: дістати кефір із холодильника заздалегідь, щоб він став кімнатної температури, відміряти потрібну кількість борошна, цукру, соди, олії та спецій. Духовку ввімкнути на розігрів до 180–190 °C, форму для випікання змастити вершковим маслом або олією, дно і бортики злегка присипати манкою чи борошном, надлишок струсити.

Крок 2 із 8

Яблука вимити, очистити від шкірки за потреби, видалити серцевину з насінням. Нарізати м’якоть середніми скибочками або кубиками однакового розміру, щоб вони пропікалися рівномірно. Перекласти в миску, посипати корицею і за бажанням 1–2 ст. л. цукру, обережно перемішати та залишити на кілька хвилин, щоб яблука пустили трохи соку й просочилися спеціями.

Крок 3 із 8

У великій мисці з’єднати яйця, основну частину цукру та ванільний цукор. Збити вінчиком або міксером до світлої, пишної маси, поки кристали цукру майже повністю не розчиняться, а об’єм не збільшиться. Додати щіпку солі, щоб підсилити смак. Влити кефір і ще коротко перемішати до однорідності.

Крок 4 із 8

Додати до рідких інгредієнтів соду, ретельно розмішати, щоб вона рівномірно розподілилася в кефірно-яєчній суміші. Потім ввести рафіновану олію або розтоплене й трохи охолоджене вершкове масло, знову перемішати. Залишити масу на кілька хвилин, щоб почалася реакція й утворилися дрібні бульбашки.

Крок 5 із 8

Борошно просіяти через сито безпосередньо в миску з рідкою основою. Вводити його частинами, акуратно перемішуючи лопаткою або вінчиком до отримання густого, але м’якого тіста без грудочок. Консистенція повинна бути трохи густішою за сметану — тісто має повільно стікати з ложки без розривів.

Крок 6 із 8

Половину або трохи більше підготовленого тіста перелити у форму й рівномірно розподілити по дну. Викласти на нього яблука рівним шаром, намагаючись не створювати високих гірок. Зверху розлити решту тіста, щоб воно максимально покрило шматочки фруктів. Якщо частина яблук залишиться на поверхні, це нормально — пиріг матиме апетитний вигляд після випікання.

Крок 7 із 8

Поставити форму із шарлоткою в добре розігріту духовку на середній рівень. Випікати приблизно 35–45 хвилин до рум’яної скоринки. Після 30 хвилин перевірити готовність дерев’яною шпажкою: якщо вона виходить сухою без слідів сирого тіста, пиріг готовий. Під час перших 20–25 хвилин дверцята духовки не відкривати, щоб шарлотка не осіла.

Крок 8 із 8

Гарячий пиріг дістати з духовки й залишити у формі на 10–15 хвилин, щоб він трохи стабілізувався. Потім обережно провести ножем уздовж бортиків, зняти роз’ємне кільце або перевернути шарлотку на решітку й повністю охолодити. Перед подачею посипати цукровою пудрою, нарізати порційними шматками та подати до столу самостійно або з кулькою морозива чи ложкою густого йогурту.